『四川風牛筋···』
時間がなかったので、近場に行きましょうか、と言うことでクライアントオフィス近くのお店へ。
週替りでメニューが変わり、そして全員同じメニューと言うある意味、潔いお店かな、と。オペレーション的に考えると、全て同じものを作り置きすれば良いし、調達コスト的に考えると、一週間同じだからその週の食材調達をランチ分はまとめて一括で調達出来る意味でコスト低減にも繋がるし、お客さん的に考えると、週に一度は何処かでそのお店に行けば必ず前週に予告されたメニューが食べられると言う意味で日替わりよりも幅広く選択肢に入れられると言う意味で、潔いし、利点が多いかな、と。
六本木なんてうじゃうじゃとお店がある中で、毎日メニュー変えたって、その同じお店に毎日行くわけは絶対ないし。。。
ほんの一握りの、毎日メニューが変われば毎日行きます、的なスーパーハイレイヤーのお客さんのことだけを考えれば毎日異なるメニューを、複数種類出し続けていくと言うことを視野に入れねばならないが、そんなことはまず絶対起きない…。だから、「今週は・・・」と、潔く毎日一つのメニューだけを提供することの経済的な意味はとても大きなものになると思う。
実際、なんだかんだ言って、リピート率高いしなぁ。
勿論、美味しい事前提です。不味かったらリピートする訳ないしね。
ご馳走様でした。